Ribollita
Amikor a toszkán gasztronómia szóba kerül, az első ételek között szerepel a "ribollita", azaz a "kétszer főzött", nagyon sűrű zöldségleves, egy tipikus őszi-téli étel. Az őszi kert zöldségeit és a megszáradt kenyeret, azaz a maradékot felhasználva készül ez a laktató étel. Vidéken az volt a szokás, hogy a héten egyszer jó nagy mennyiséget főztek belőle, s aztán újra és újra felmelegítve, azaz másodszor is "megfőzve" fogyasztották.
Hozzávalók: 
40 dkg száraz kenyér
40 dkg száraz fehér bab
40 dkg cavolo nero, azaz fekete vagy toszkán káposzta, amely erre a vidékre jellemző
30 dkg mángold
70 dkg kelkáposzta
2 közepes méretű burgonya
1 kanál sűrített paradicsom
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 zeller szára
2 répa
Kakukkfű
Olíva olaj
Só
Bors
Az elkészítés módja:
Első lépésként kb 2 liter hideg, sós vízben elkezdjük főzni a babot (miután legalább 12 órát áztattuk). Amint megpuhul, a 3/4 részét péppé turmixoljuk.
Közben egy nagy méretű fazékban kevés olajon először megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet, az apróra vágott vagy felszeletelt zellerszárat és répát.
Amíg puhulnak, addig megmossuk és fedaraboljuk a többi zöldséget (mángold, burgonya, kelkáposzta, cavolo nero).
A hagymára tesszük a sűrített paradicsomot, elkeverjük, majd rádobjuk az összes többi zöldséget. Megsózzuk, néhány percig állandóan kevergetve átforgatjuk a zöldségeket a hagymás alapon, majd ráöntjük a babos pürét. Ezután kb 1 órát lassú tűzön főzzük, ha elfő a leve egy kevés vízzel pótoljuk. A végén hozzáadjuk az egészben megfőzött babot.
A kenyeret vékony szeletekre vágjuk és egy sort lefektetünk egy fazék aljára. A kenyérre néhány merőkanál levest teszünk, majd újra egy sor kenyeret, aztán levest és így tovább váltogatva. Hosszú ideig, akár 12 órát is pihenni hagyjuk, így a kenyér szinte összeolvad a zöldségekkel, s egy nagyon sűrű étel alakul ki. Ezután melegítjük néhány percig ("ribollire"), langyosan fogyasztjuk frissen őrölt borssal és egy kis olivaolajjal ízesítjük.